Vue du potager d'Itinéraire Bis Gourmand 2021, Cliché Emilie Jaworski DR Itinéraire Bis Gourmand

To bio, or not to bio…

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Lecteurs, lectrices, après de longues et profondes réflexions, nous nous sommes décidés à la certification bio. Qu’est-ce que ça change ? En réalité pas grand chose… Aux débuts d’itinéraire Bis Gourmand, j’espérais pouvoir établir une relation de confiance avec mes différents partenaires et me passer de ce label largement phagocyté par l’industrie agroalimentaire. Pourtant, force a été de constater qu’il …

Bretalg, notre nouveau producteur bio et local d’algues

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Cela fait maintenant plusieurs années que nous allons en Bretagne chercher notre sel. Sur place, nous nous sommes rendus compte que les récoltants d’algues se multipliaient. Pourquoi alors ne pas chercher à travailler en direct avec un de ces récoltants ? Tisser une relation commerciale basée sur la confiance, la qualité du produit et la convergence de nos valeurs ? …

Ogórki kiszone, l’inimitable concombre à la polonaise

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C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉 Ingrédients : Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire) Une feuille de groseillier ou cassissier …

Salade estivale & gourmande de fenouil & curcuma

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A la fois fraîche et gourmande, cette salade créée par Pierre, est idéale pour accompagner vos repas ensoleillés ! Ingrédients 200gr de fenouil/curcuma bien égoutté et retaillé en tartare assez fin le zeste et le jus de 1/2 citron jaune 1 pincée de sel 7 tours de moulin d’un bon poivre noir 1 cuillère a café de jus de gingembre …

La salade de chou-blanc et carottes & bergamote lactofermentés

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Les ingrédients 1 bocal de carottes & bergamote lactofermentées 1 bocal de chou-blanc & carottes lactofermentés une bonne pincée de muscovado (sucre de canne pur) 1 càs de jus de citron 1 càs de sauce soja (pas trop brune) le zeste d’une orange du persil hâché de la coriandre effeuillée de l’huile de noix de l’huile d’olive du poivre du …

Petit, tout petit précis, de lactofermentation

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Depuis peu, nous avons mis sur le marché quelques-uns de nos produits lactofermentés. Pourquoi aimons-nous les produits lactofermentés ? Je te propose ici  lecteur, de te l’expliquer en 6 points : La lactofermentation c’est la méthode de conservation la plus ancienne au monde. La lactofermentation c’est de l’eau et du sel rien de plus. Ici pas besoin de cuisson ni …

Le pickles de chou-fleur

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Ingrédients : 1 bocal de chou-fleur & carottes lactofermentés Quelques oignons rouges (3 à 5 selon la taille) 5 petites gousses d’ail épluchées et entières Vinaigre de votre choix Quelques cornichons (lactofermentés ou au vinaigre) 1 botte de coriandre fraîche 1 branche de romarin Quelques branches de thym 1 càs de paprika 1 pincée de sel Du poivre noir moulu …

La salade de blé & betterave rouge fermentée

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Ingrédients : 1 bocal de betterave rouge & carotte lactofermentées 1 poignée de mâche Quelques feuilles de cerfeuil frais Quelques feuilles de persil plat Quelques cerneaux de noix 1 petite échalote finement ciselée 3 càs de vinaigre de cidre Huile neutre Poivre du moulin La préparation : Mélanger l’échalote avec le vinaigre de cidre et laisser confire 5 mn. Mélanger …