Durant l’été 2022 nous sommes allés (comme chaque année) en Bretagne. Cette fois, nous avons poussé jusqu’à la pointe du Finistère, la pointe du bras qui plonge dans l’Océan Atlantique. Nos hôtes nous dressent un panorama des choses à découvrir dans la région. Sentant chez nous l’appétit de découverte et l’appel des belles choses, ils nous conseillent de visiter la …
Fièr-e-s de notre paludière !
La base de la vie, c’est le sel ! Du moins pour la lactofermentation… C’est lui qui guide le processus, qui opère une sélection entre les bactéries afin que s’épanouissent les lactobacilles, et donc la lactofermentation. Il est pour nous d’une importance capitale ! Lors de nos pérégrinations bretonnes, nous avons découvert le sel de la « Paludière du Golfe » sur …
To bio, or not to bio…
Lecteurs, lectrices, après de longues et profondes réflexions, nous nous sommes décidés à la certification bio. Qu’est-ce que ça change ? En réalité pas grand chose… Aux débuts d’itinéraire Bis Gourmand, j’espérais pouvoir établir une relation de confiance avec mes différents partenaires et me passer de ce label largement phagocyté par l’industrie agroalimentaire. Pourtant, force a été de constater qu’il …
Ogórki kiszone, l’inimitable concombre à la polonaise
C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉 Ingrédients : Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire) Une feuille de groseillier ou cassissier …
Le Hoummous au lime pickles
Cela fait plus de 2 mois qu’il fermente gentiment, afin de vous éblouir le palais ! A l’occasion des fêtes de fin d’année nous sortons cette série limité : le lime pickles, un condiment addictif qui relève subtilement de nombreux mets. Alors lecteur-rice, si tu veux en avoir le cœur net, voici une piste sur laquelle te lancer… Les ingrédients …
La salade de chou fermenté goût japonisant
Ingrédients 1 bocal de chou vert ou blanc fermenté avec des carottes Quelques herbes (coriandre, ciboulette, mizuna) 1 citron Sauce soja Un peu d’huile de sésame toastée Huile d’olive Poivre du moulin Huile neutre Préparation Prélever la quantité désirée de chou fermenté et l’égoutter. Mélanger ensuite l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de jus de …
La salade Duo de Carotte & Zeste d’Orange façon Dolma Restaurant
Cette fois-ci c’est au chef Vincent Philipot du Dolma Restaurant de partager avec toi lecteur, son inspiration pour le Duo de Carotte et Zeste d’Orange. Les ingrédients 1 bocal de Duo de Carotte & Zeste d’Orange 3 à 4 bonnes càs de sirop d’érable 3 à 4 bonne càs d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre) Quelques feuilles d’estragon Quelques feuilles …
Petit, tout petit précis, de lactofermentation
Depuis peu, nous avons mis sur le marché quelques-uns de nos produits lactofermentés. Pourquoi aimons-nous les produits lactofermentés ? Je te propose ici lecteur, de te l’expliquer en 6 points : La lactofermentation c’est la méthode de conservation la plus ancienne au monde. La lactofermentation c’est de l’eau et du sel rien de plus. Ici pas besoin de cuisson ni …