Ceviche de Chou Rave & Poivron Doux

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Voilà une petite recette originale pour notre Chou rave & poivron doux, inspirée d’Amérique latine… Ingrédients :1 bocal de chou rave et poivron doux1 lime1 càc de piment doux1 botte d’oignons ciboule4 càs d’huile neutreune poignée de graines de courge (légèrement torréfiées avec une pointe de piment, de sauce soja et de sucre)1 càs de sucre de canne ou type …

Fièr-e-s de notre paludière !

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La base de la vie, c’est le sel ! Du moins pour la lactofermentation… C’est lui qui guide le processus, qui opère une sélection entre les bactéries afin que s’épanouissent les lactobacilles, et donc la lactofermentation. Il est pour nous d’une importance capitale ! Lors de nos pérégrinations bretonnes, nous avons découvert le sel de la « Paludière du Golfe » sur …

Vue du potager d'Itinéraire Bis Gourmand 2021, Cliché Emilie Jaworski DR Itinéraire Bis Gourmand

To bio, or not to bio…

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Lecteurs, lectrices, après de longues et profondes réflexions, nous nous sommes décidés à la certification bio. Qu’est-ce que ça change ? En réalité pas grand chose… Aux débuts d’itinéraire Bis Gourmand, j’espérais pouvoir établir une relation de confiance avec mes différents partenaires et me passer de ce label largement phagocyté par l’industrie agroalimentaire. Pourtant, force a été de constater qu’il …

Bretalg, notre nouveau producteur bio et local d’algues

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Cela fait maintenant plusieurs années que nous allons en Bretagne chercher notre sel. Sur place, nous nous sommes rendus compte que les récoltants d’algues se multipliaient. Pourquoi alors ne pas chercher à travailler en direct avec un de ces récoltants ? Tisser une relation commerciale basée sur la confiance, la qualité du produit et la convergence de nos valeurs ? …

Ogórki kiszone, l’inimitable concombre à la polonaise

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C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉 Ingrédients : Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire) Une feuille de groseillier ou cassissier …

Salade estivale & gourmande de fenouil & curcuma

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A la fois fraîche et gourmande, cette salade créée par Pierre, est idéale pour accompagner vos repas ensoleillés ! Ingrédients 200gr de fenouil/curcuma bien égoutté et retaillé en tartare assez fin le zeste et le jus de 1/2 citron jaune 1 pincée de sel 7 tours de moulin d’un bon poivre noir 1 cuillère a café de jus de gingembre …

Le Hoummous au lime pickles

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Cela fait plus de 2 mois qu’il fermente gentiment, afin de vous éblouir le palais ! A l’occasion des fêtes de fin d’année nous sortons cette série limité : le lime pickles, un condiment addictif qui relève subtilement de nombreux mets. Alors lecteur-rice, si tu veux en avoir le cœur net, voici une piste sur laquelle te lancer… Les ingrédients …

La salade de chou fermenté goût japonisant

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Ingrédients 1 bocal de chou vert ou blanc fermenté avec des carottes Quelques herbes (coriandre, ciboulette, mizuna) 1 citron Sauce soja Un peu d’huile de sésame toastée Huile d’olive Poivre du moulin Huile neutre Préparation Prélever la quantité désirée de chou fermenté et l’égoutter. Mélanger ensuite l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de jus de …

La salade Duo de Carotte & Zeste d’Orange façon Dolma Restaurant

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Cette fois-ci c’est au chef Vincent Philipot du Dolma Restaurant de partager avec toi lecteur, son inspiration pour le Duo de Carotte et Zeste d’Orange. Les ingrédients 1 bocal de Duo de Carotte & Zeste d’Orange 3 à 4 bonnes càs de sirop d’érable 3 à 4 bonne càs d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre) Quelques feuilles d’estragon Quelques feuilles …