Itinéraire de gourmands dans le Finistère… et c’est ainsi qu’un nouveau kwas vit le jour !

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Durant l’été 2022 nous sommes allés (comme chaque année) en Bretagne. Cette fois, nous avons poussé jusqu’à la pointe du Finistère, la pointe du bras qui plonge dans l’Océan Atlantique. Nos hôtes nous dressent un panorama des choses à découvrir dans la région. Sentant chez nous l’appétit de découverte et l’appel des belles choses, ils nous conseillent de visiter la …

Ceviche de Chou Rave & Poivron Doux

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Voilà une petite recette originale pour notre Chou rave & poivron doux, inspirée d’Amérique latine… Ingrédients :1 bocal de chou rave et poivron doux1 lime1 càc de piment doux1 botte d’oignons ciboule4 càs d’huile neutreune poignée de graines de courge (légèrement torréfiées avec une pointe de piment, de sauce soja et de sucre)1 càs de sucre de canne ou type …

Bretalg, notre nouveau producteur bio et local d’algues

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Cela fait maintenant plusieurs années que nous allons en Bretagne chercher notre sel. Sur place, nous nous sommes rendus compte que les récoltants d’algues se multipliaient. Pourquoi alors ne pas chercher à travailler en direct avec un de ces récoltants ? Tisser une relation commerciale basée sur la confiance, la qualité du produit et la convergence de nos valeurs ? …

Ogórki kiszone, l’inimitable concombre à la polonaise

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C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉 Ingrédients : Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire) Une feuille de groseillier ou cassissier …

Salade estivale & gourmande de fenouil & curcuma

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A la fois fraîche et gourmande, cette salade créée par Pierre, est idéale pour accompagner vos repas ensoleillés ! Ingrédients 200gr de fenouil/curcuma bien égoutté et retaillé en tartare assez fin le zeste et le jus de 1/2 citron jaune 1 pincée de sel 7 tours de moulin d’un bon poivre noir 1 cuillère a café de jus de gingembre …

Le Hoummous au lime pickles

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Cela fait plus de 2 mois qu’il fermente gentiment, afin de vous éblouir le palais ! A l’occasion des fêtes de fin d’année nous sortons cette série limité : le lime pickles, un condiment addictif qui relève subtilement de nombreux mets. Alors lecteur-rice, si tu veux en avoir le cœur net, voici une piste sur laquelle te lancer… Les ingrédients …

La salade de chou fermenté goût japonisant

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Ingrédients 1 bocal de chou vert ou blanc fermenté avec des carottes Quelques herbes (coriandre, ciboulette, mizuna) 1 citron Sauce soja Un peu d’huile de sésame toastée Huile d’olive Poivre du moulin Huile neutre Préparation Prélever la quantité désirée de chou fermenté et l’égoutter. Mélanger ensuite l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de jus de …

La salade Duo de Carotte & Zeste d’Orange façon Dolma Restaurant

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Cette fois-ci c’est au chef Vincent Philipot du Dolma Restaurant de partager avec toi lecteur, son inspiration pour le Duo de Carotte et Zeste d’Orange. Les ingrédients 1 bocal de Duo de Carotte & Zeste d’Orange 3 à 4 bonnes càs de sirop d’érable 3 à 4 bonne càs d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre) Quelques feuilles d’estragon Quelques feuilles …

La salade passionnément Chou Rouge

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Les ingrédients A l’occasion des fêtes, nous lançons une gamme de produits un peu plus exotiques. Cette année, nous avons sorti le « Passion Chou Rouge », du chou rouge lactofermenté avec des fruits de la passion. Voici pour toi lecteur, une recette d’assaisonnement qui te permettra d’en tirer tout le meilleur ! 1 bocal de Passion Chou Rouge 1 càc de …

Le taboulé oriental au chou-rouge lactofermenté

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Les ingrédients : Semoule Du chou rouge & carottes lactofermenté De l’huile d’olive sans modération 1 citron confit 1 jus de 2 citrons 1 botte de coriandre 1 botte de persil 1 échalote hachée 1 pincée de sucre roux La préparation :Égoutter le chou et mélanger la semoule avec un peu de jus de lactofermentation.Mixer un petit morceau de citron …