Michel Verlinden (texte) et Frédéric Raevens (photos) vous proposent une très belle immersion dans l’intimité d’Itinéraire Bis Gourmand. N’hésitez pas à le lire, c’est joliment écrit ! Article paru dans le Nest (Hors série Femmes d’aujourd’hui) Octobre 2019.
La salade de chou fermenté goût japonisant
Ingrédients 1 bocal de chou vert ou blanc fermenté avec des carottes Quelques herbes (coriandre, ciboulette, mizuna) 1 citron Sauce soja Un peu d’huile de sésame toastée Huile d’olive Poivre du moulin Huile neutre Préparation Prélever la quantité désirée de chou fermenté et l’égoutter. Mélanger ensuite l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de jus de …
La salade Duo de Carotte & Zeste d’Orange façon Dolma Restaurant
Cette fois-ci c’est au chef Vincent Philipot du Dolma Restaurant de partager avec toi lecteur, son inspiration pour le Duo de Carotte et Zeste d’Orange. Les ingrédients 1 bocal de Duo de Carotte & Zeste d’Orange 3 à 4 bonnes càs de sirop d’érable 3 à 4 bonne càs d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre) Quelques feuilles d’estragon Quelques feuilles …
La salade passionnément Chou Rouge
Les ingrédients A l’occasion des fêtes, nous lançons une gamme de produits un peu plus exotiques. Cette année, nous avons sorti le « Passion Chou Rouge », du chou rouge lactofermenté avec des fruits de la passion. Voici pour toi lecteur, une recette d’assaisonnement qui te permettra d’en tirer tout le meilleur ! 1 bocal de Passion Chou Rouge 1 càc de …
Les oignons rouges passionnément vinaigrés
En panne d’inspiration pour agrémenter tes salades de légumes fermentés de façon originale? Voici lecteur une petite recette qui réveillera tes papilles. Ingrédients : 3 oignons rouges 50g de sucre roux 100g de vinaigre de cidre 100g de jus d’orange (ou 200g si pas de jus de fruit de la passion) 100g de jus de fruit de la passion …
La salade de chou-blanc et carottes & bergamote lactofermentés
Les ingrédients 1 bocal de carottes & bergamote lactofermentées 1 bocal de chou-blanc & carottes lactofermentés une bonne pincée de muscovado (sucre de canne pur) 1 càs de jus de citron 1 càs de sauce soja (pas trop brune) le zeste d’une orange du persil hâché de la coriandre effeuillée de l’huile de noix de l’huile d’olive du poivre du …
Petit, tout petit précis, de lactofermentation
Depuis peu, nous avons mis sur le marché quelques-uns de nos produits lactofermentés. Pourquoi aimons-nous les produits lactofermentés ? Je te propose ici lecteur, de te l’expliquer en 6 points : La lactofermentation c’est la méthode de conservation la plus ancienne au monde. La lactofermentation c’est de l’eau et du sel rien de plus. Ici pas besoin de cuisson ni …
Les meilleurs falafels du monde
Les ingrédients : 1kg de pois-chiches 500g de boulgour 3 oignons rouges 3 gousses d’ail 3 càs de vinaigre de cidre 1 càs de sauce soja 2 càs de cumin moulu 2 càs de coriandre moulue 2 càs de paprika 1 càs de gingembre en poudre 1 càc de curcuma 1 càc de piment rouge 200g de tahina (pête de …
Le taboulé oriental au chou-rouge lactofermenté
Les ingrédients : Semoule Du chou rouge & carottes lactofermenté De l’huile d’olive sans modération 1 citron confit 1 jus de 2 citrons 1 botte de coriandre 1 botte de persil 1 échalote hachée 1 pincée de sucre roux La préparation :Égoutter le chou et mélanger la semoule avec un peu de jus de lactofermentation.Mixer un petit morceau de citron …
Le pickles de chou-fleur
Ingrédients : 1 bocal de chou-fleur & carottes lactofermentés Quelques oignons rouges (3 à 5 selon la taille) 5 petites gousses d’ail épluchées et entières Vinaigre de votre choix Quelques cornichons (lactofermentés ou au vinaigre) 1 botte de coriandre fraîche 1 branche de romarin Quelques branches de thym 1 càs de paprika 1 pincée de sel Du poivre noir moulu …