Ogórki kiszone, l’inimitable concombre à la polonaise

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C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉 Ingrédients : Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire) Une feuille de groseillier ou cassissier …

Le Hoummous au lime pickles

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Cela fait plus de 2 mois qu’il fermente gentiment, afin de vous éblouir le palais ! A l’occasion des fêtes de fin d’année nous sortons cette série limité : le lime pickles, un condiment addictif qui relève subtilement de nombreux mets. Alors lecteur-rice, si tu veux en avoir le cœur net, voici une piste sur laquelle te lancer… Les ingrédients …

La salade de chou fermenté goût japonisant

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Ingrédients 1 bocal de chou vert ou blanc fermenté avec des carottes Quelques herbes (coriandre, ciboulette, mizuna) 1 citron Sauce soja Un peu d’huile de sésame toastée Huile d’olive Poivre du moulin Huile neutre Préparation Prélever la quantité désirée de chou fermenté et l’égoutter. Mélanger ensuite l’huile d’olive, la sauce soja, l’huile de sésame et un peu de jus de …

La salade Duo de Carotte & Zeste d’Orange façon Dolma Restaurant

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Cette fois-ci c’est au chef Vincent Philipot du Dolma Restaurant de partager avec toi lecteur, son inspiration pour le Duo de Carotte et Zeste d’Orange. Les ingrédients 1 bocal de Duo de Carotte & Zeste d’Orange 3 à 4 bonnes càs de sirop d’érable 3 à 4 bonne càs d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre) Quelques feuilles d’estragon Quelques feuilles …

Nos produits lactofermentés : la collection 2017, part I

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Cher lecteur fin mangeur, nous Itinéraire Bis Gourmand, sommes fiers & heureux de te présenter nos premiers produits lactofermentés disponibles sur le marché. Un grand classique : le chou-blanc & carotte Même s’il n’est pas sans rappeler la choucroute alsacienne, il dispose d’un caractère singulier. Le chou ici massé au sel, conserve une texture croquante alors que les copeaux de …

Petit, tout petit précis, de lactofermentation

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Depuis peu, nous avons mis sur le marché quelques-uns de nos produits lactofermentés. Pourquoi aimons-nous les produits lactofermentés ? Je te propose ici  lecteur, de te l’expliquer en 6 points : La lactofermentation c’est la méthode de conservation la plus ancienne au monde. La lactofermentation c’est de l’eau et du sel rien de plus. Ici pas besoin de cuisson ni …