C’est le moment de faire vos conserves de concombres lactofermentés afin de réjouir vos raclettes et autres assiettes gourmandes de l’hiver. La légende veut qu’ils soient un excellent remède à la gueule de bois 😉
Ingrédients :
Quelques concombres de la taille de très gros cornichons (les concombres noa ou marketmore font parfaitement l’affaire)
Une feuille de groseillier ou cassissier ou cerisier ou une feuille de vigne pour les tanins
Une ou deux fleurs d’aneth montée en graine avec un peu de leur tige
2 ou 3 gousses d’ail dégermée
Un petit morceau de raifort (facultatif)
1 ou 2 litres de saumure (eau salée)
Préparation :
Idéalement, la préparation des concombres doit se faire dans une pièce ou durant une journée pas trop chaude.
Faire tremper les concombres dans l’eau froide pendant 10 à 15mn.
Préparer la saumure en mélangeant 30gr de gros sel par litre d’eau. Bien mélanger le sel afin qu’il soit complètement dissous et laisser reposer une petite heure pour que le chlore s’évapore.
Dans un bocal propre mais non stérilisé, placer les gousses d’ail, le morceau de raifort et la feuille.
Sortir ensuite les concombres de leur eau de trempage et couper l’extrémité sur laquelle a poussé la fleur (il s’agit bien du côté opposé du pédoncule).
Introduire les concombres dans le bocal en les tassant bien mais en veillant à ne pas les abîmer.
Placer au dessus les fleurs d’aneth au parfum si envoûtant (c’est pour moi L’odeur de la Pologne !), et recouvrir le tout avec la saumure.
Laisser le bocal quelques jours (3 jours en moyenne) à température ambiante et à la lumière mais pas à la chaleur. On évite pour cela les jours de canicule. Après ce laps de temps, vous pouvez placer le bocal en ambiance cave.
Au bout de quelques jours, le liquide va se troubler et il y aura un dépôt blanchâtre sur les concombres. Pas de souci, vous êtes dans le bon !
Après quelques semaines de fermentation, vous n’aurez plus qu’à déguster !!!