La salade de chou-blanc et carottes & bergamote lactofermentés

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Les ingrédients 1 bocal de carottes & bergamote lactofermentées 1 bocal de chou-blanc & carottes lactofermentés une bonne pincée de muscovado (sucre de canne pur) 1 càs de jus de citron 1 càs de sauce soja (pas trop brune) le zeste d’une orange du persil hâché de la coriandre effeuillée de l’huile de noix de l’huile d’olive du poivre du …

Les meilleurs falafels du monde

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Les ingrédients : 1kg de pois-chiches 500g de boulgour 3 oignons rouges 3 gousses d’ail 3 càs de vinaigre de cidre 1 càs de sauce soja 2 càs de cumin moulu 2 càs de coriandre moulue 2 càs de paprika 1 càs de gingembre en poudre 1 càc de curcuma 1 càc de piment rouge 200g de tahina (pête de …

Le pickles de chou-fleur

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Ingrédients : 1 bocal de chou-fleur & carottes lactofermentés Quelques oignons rouges (3 à 5 selon la taille) 5 petites gousses d’ail épluchées et entières Vinaigre de votre choix Quelques cornichons (lactofermentés ou au vinaigre) 1 botte de coriandre fraîche 1 branche de romarin Quelques branches de thym 1 càs de paprika 1 pincée de sel Du poivre noir moulu …

La salade de blé & betterave rouge fermentée

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Ingrédients : 1 bocal de betterave rouge & carotte lactofermentées 1 poignée de mâche Quelques feuilles de cerfeuil frais Quelques feuilles de persil plat Quelques cerneaux de noix 1 petite échalote finement ciselée 3 càs de vinaigre de cidre Huile neutre Poivre du moulin La préparation : Mélanger l’échalote avec le vinaigre de cidre et laisser confire 5 mn. Mélanger …

Atelier sur la lactofermentation : la betterave rouge comme vous ne l’avez jamais mangée

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Pierre et moi animerons un nouvel atelier sur la lactofermentation le jeudi 2 mars de 19h à 22h chez Co-oking. Au programme, nous vous proposons d’y redécouvrir les charmes et potentialités nutritives de la betterave rouge au travers de la lactofermentation. Nous nous consacrerons plus particulièrement à la lactofermentation en saumure (eau salée) en vous accompagnant dans la réalisation de …

Le laquage abricot & piment d’Espelette

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Extension de la confiture d’abricot & romarin, ce laquage abricot et piment d’Espelette est destiné à la volaille, au porc, mais également au seitan et au tofu. Tu te demandes lecteur, ce que peut bien être un laquage ? Dans le domaine de l’alimentation, laquer signifie « enduire » une viande d’une préparation. Le résultat ? la caramélisation et l’adjonction de saveurs …