Les oignons rouges passionnément vinaigrés

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  En panne d’inspiration pour agrémenter tes salades de légumes fermentés de façon originale? Voici lecteur une petite recette qui réveillera tes papilles. Ingrédients : 3 oignons rouges 50g de sucre roux 100g de vinaigre de cidre 100g de jus d’orange (ou 200g si pas de jus de fruit de la passion) 100g de jus de fruit de la passion …

La salade de chou-blanc et carottes & bergamote lactofermentés

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Les ingrédients 1 bocal de carottes & bergamote lactofermentées 1 bocal de chou-blanc & carottes lactofermentés une bonne pincée de muscovado (sucre de canne pur) 1 càs de jus de citron 1 càs de sauce soja (pas trop brune) le zeste d’une orange du persil hâché de la coriandre effeuillée de l’huile de noix de l’huile d’olive du poivre du …

Les meilleurs falafels du monde

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Les ingrédients : 1kg de pois-chiches 500g de boulgour 3 oignons rouges 3 gousses d’ail 3 càs de vinaigre de cidre 1 càs de sauce soja 2 càs de cumin moulu 2 càs de coriandre moulue 2 càs de paprika 1 càs de gingembre en poudre 1 càc de curcuma 1 càc de piment rouge 200g de tahina (pête de …

Le pickles de chou-fleur

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Ingrédients : 1 bocal de chou-fleur & carottes lactofermentés Quelques oignons rouges (3 à 5 selon la taille) 5 petites gousses d’ail épluchées et entières Vinaigre de votre choix Quelques cornichons (lactofermentés ou au vinaigre) 1 botte de coriandre fraîche 1 branche de romarin Quelques branches de thym 1 càs de paprika 1 pincée de sel Du poivre noir moulu …

La salade de blé & betterave rouge fermentée

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Ingrédients : 1 bocal de betterave rouge & carotte lactofermentées 1 poignée de mâche Quelques feuilles de cerfeuil frais Quelques feuilles de persil plat Quelques cerneaux de noix 1 petite échalote finement ciselée 3 càs de vinaigre de cidre Huile neutre Poivre du moulin La préparation : Mélanger l’échalote avec le vinaigre de cidre et laisser confire 5 mn. Mélanger …

Atelier sur la lactofermentation : la betterave rouge comme vous ne l’avez jamais mangée

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Pierre et moi animerons un nouvel atelier sur la lactofermentation le jeudi 2 mars de 19h à 22h chez Co-oking. Au programme, nous vous proposons d’y redécouvrir les charmes et potentialités nutritives de la betterave rouge au travers de la lactofermentation. Nous nous consacrerons plus particulièrement à la lactofermentation en saumure (eau salée) en vous accompagnant dans la réalisation de …

Le laquage abricot & piment d’Espelette

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Extension de la confiture d’abricot & romarin, ce laquage abricot et piment d’Espelette est destiné à la volaille, au porc, mais également au seitan et au tofu. Tu te demandes lecteur, ce que peut bien être un laquage ? Dans le domaine de l’alimentation, laquer signifie « enduire » une viande d’une préparation. Le résultat ? la caramélisation et l’adjonction de saveurs …